告别食品安全危机，区块链重塑食品行业信任体系

曾海男

　　信任就像是窗户纸一般脆弱，一旦捅破，即使修补完整也会留下疤痕，人们永远都不会忘记。
　　而在食品行业，信任更是比窗户纸还弱不禁风。
　　看看国内外发生的食品安全危机就知道食品行业建立信任是多么重要。自从2015年美国快餐“Chipotle”爆出大肠杆菌超标事件后，该公司的利润同比前一年暴跌44%。此后尽管“Chipotle”公司用尽各种营销方案，发放各种免费就餐的优惠券以尝试挽留客户，但是消费者在很长一段时间内不会对其恢复到以往的信任了。国内方面，三鹿爆出“毒奶粉”事件后，三鹿公司随即倒闭被收购。由“三鹿事件”引发的奶粉信任危机，导致国人疯狂抢购进口奶粉，至今仍提“粉”色变。
　　但是增加对食品行业的信任并不是毫无办法的。区块链技术已经在别的行业，比如黄金制造和医药生产业中大显身手，现在，区块链技术已经准备好——提高食品行业的信任度了。
　　以下是帮助消费者重塑对食品行业信任的三种方式
　　1.食品产地追踪

　　每年世界上每十个人中就有一个人罹患食源性疾病，而且大约有42万人因此丧命。之所以在如今科技发达的现代社会还能看到这样令人心痛的统计数据主要原因在于消费者很难做到对所食用的食物追根溯源。从粮食原产地到人们餐桌上这之间复杂的供应链对普通消费者来说遥不可及。
　　现在情况可能有所不同。IBM和沃尔玛两家公司正携手共进，帮助沃尔玛提高在中国市场的供应链追踪能力。以芒果供应为例，沃尔玛当前的供应链追踪系统完成一箱芒果的进货记录需要花好几天，有时候甚至几周才能完成。
　　但是如果应用基于区块链技术的“追踪-记录”解决方案，只需要几秒钟，就可以查看这一箱芒果的完整记录。
　　这项技术不仅仅有利于行业内的某一个企业，实际上对整个食品行业成员都是有很大益处的。每当有因食源性疾病爆发时，我们总听餐馆或者超市杂货店发各种公告保证会将疾病来源彻查到底。但是区块链的“追踪-记录”解决方案可以迅速查到有问题的食品的源头在哪，随后商家可以立刻下架相关问题食品，甚至解除相关供应链合同。
　　比方说，有十个消费者在一家餐馆用餐完毕后食物中毒入院治疗，该餐馆经过排查后发现是售卖的凉拌黄瓜大肠杆菌超标导致。于是餐馆利用区块链的“追踪-记录”解决方案，可以迅速查到与运输这批黄瓜所关联的序列号以及最原始的黄瓜生产商。餐馆方紧接着在停止采购这家的黄瓜同时，在区块链记录上为该生产商做一个负面标记，那么该供应商下游的其他采购方均会立刻得知问题，实时作出调整。
　　当然，要实现这个区块链解决方案有两个前提。首先，在整条供应链上的每一个产品包装，包括板条箱、装运用的集装箱等必须是唯一且可识别的。这一点上目前全球标准组织(GS)在包装序列化中处于领先地位，该组织提供了一种称为GTINs的独特代码，可以用来解决供应链产品包装问题。第二点，供应链上的所有者在每一个步骤上都必须放弃产品保管权，才能保证通过区块链顷刻之间追踪源头的目的得以实现。
　　2. 产品标签真实度

　　给自己的产品贴上诸如“有机、非转基因、无添加剂”等标签是非常流行的市场营销手段。但是有多少人想过这些标签是否真的代表其所表达的意思呢?谁来证明一个产品就是有机的?怎么证明?而我们能相信商家的宣传吗?比如一时闹得沸沸扬扬的“璞谷塘”，被爆出官网很多盗图宣传问题，消费者如何确信产品宣传同样是很严肃的问题。
　　目前的确有公司比如“食物从哪里来公司(Where Food Comes From，WFCF)”在做确认食品标签认证的事业。WFCF主要以第三方的形式检查产品原产地是否符合“有机”的条件，比如牛奶、养殖场、蔬菜园等，公司会从包括土壤品质，种植和饲养环境等多个角度验证一家公司的产品质量是否达到“有机”的标准。就好像市场上售卖的肉类，必须盖有检验检疫的章才能上市，只有符合“有机”标准的厂商才能在自己的产品上贴有机标签。
　　但是区块链技术可以让标签的公信力提升到新的高度。第三方监测机构和基于区块链技术的供应商信誉和标准体系相结合，即可确保产品标签的高可信度，现存的第三方检测机构只需要将产品信誉报告上传到链上即可。
　　一旦消费者从信誉良好的生产商购买产品，具备良好道德品质的生产商的声望会越来越大;而那些想在去中心化追踪系统中作弊的无量厂商，则会被边缘化，最终被淘汰。
　　当消费者了解到产品所贴的标签是基于区块链技术可追踪、无法篡改并真实程度高的时候，大众对食物的信任自然大幅度增长。
　　3. 供应商同样获利

　　在食品供应链中融入区块链技术解决方案并不仅仅对消费者有好处，这项新技术实际上对产品供应商也同样又很大利处。
　　对于农民和分销商来说，实时获取最新的市场动态事关重要。而区块链技术在食品工业的运用，恰恰能给供应链前端的分销商或农民提供实时市场信息，帮助他们及时调整定价策略。当农民或者分销商能及时获取到这些数据时，也意味着他们更具备生产力和竞争力。
　　比如说，最近一家经营大宗商品贸易的公司，Block Comodities Ltd.,最近宣布与全球市场交易集团合作，为非洲大宗商品市场创建一个基于区块链技术的平台。该平台使得撒哈拉以南的非洲地区的农民、买家以及经纪人紧密的联系到一起，从而使农民生产的作物能卖到更好的价格而且还能帮助他们获得低息贷款。该平台的目的是通过让农民们迅速获取到登记注册在链上且无法篡改的实时贷款利率以及大宗商品价格信息，从而在非洲构建一个大众化的金融产业。
　　每个人对食品安全都高度重视，人们对于自己吃进去的食物中到底包含什么非常敏感。对食品安全的放心程度不能仅仅关系到人们个人以及家人的身体健康，更关系到整个社会的稳定。而区块链技术将帮助人们建立信任。